El queso es un alimento nutritivo que ofrece una variedad de beneficios para la salud debido a su composición rica en nutrientes. Aporta proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas (especialmente del grupo B, como la B12) y minerales como el fósforo y el zinc. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación, ya que también contiene grasas saturadas.
Propiedades
1. Caseína: Es una proteína presente en la leche. Durante la digestión, se descompone en casomorfinas, compuestos que pueden interactuar con los receptores opioides del cerebro (los mismos que responden a sustancias como la morfina), produciendo una leve sensación de placer o bienestar.
2. Grasas y sal: El queso es rico en grasa y sal, dos ingredientes que el cerebro humano tiende a buscar porque históricamente fueron escasos. Esto activa el sistema de recompensa del cerebro, haciendo que queramos comer más.
3. Textura y sabor: La combinación cremosa, salada y umami del queso es altamente placentera para muchos, lo cual refuerza el deseo de consumirlo repetidamente.
4. Hábitos emocionales: A veces no es adicción química, sino emocional: se asocia a momentos de placer, reuniones, meriendas o incluso a reducir el estrés.
En resumen, el queso puede ser un complemento nutritivo y delicioso en la dieta, siempre y cuando se consuma con moderación y se elijan opciones con menor contenido de grasas saturadas y sodio.
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